风味鸡的做法和营养功效

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风味烤鸡

风味鸡的做法和营养功效

风味鸡用料
母鸡1800克 花生50克 芝麻50克 酱油50克 黄酒50克 花生油50克 白砂糖15克 香油10克 姜5克 葱5克 食盐4克 味精1克

风味鸡的做法
1、鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中，加黄酒腌渍
2、将芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15 克拌匀
3、炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中，炸成黄色时，倒入漏勺沥油
4、原锅留底油，下鸡、鸡头、鸡爪、翅尖，加酱油、白糖10 克、姜片、葱段、盐、鸡汤200毫升，用中火烧开，移小火烧10 分钟，再移到旺火上烧至汤汁稠浓，加味精
5、待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡原形摆好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成
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风味鸡的烹饪技巧
1、此菜宜用当年仔母鸡制作，先炸后烧，再收汁，颜色油亮，质地软嫩；
2、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

风味鸡的营养功效
健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理

风味鸡的菜品特色
风味鸡以炸、烧和收汁为烹调特色，鸡身粘附浓厚汤汁，撒上芝麻和花生米，鸡色红润，外酥里嫩，咸鲜香甜，连骨嚼食，别有风味。

营养师建议
此道菜胆固醇、脂肪、蛋白质含量均很高。一个月内不要超过一次。每次食用最多不要超过100克。

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