营养师考试题（200道选择题 附答案）
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第一部分【单选题】
1、《中国居民膳食指南(2016 版)》建议我国居民的平均膳食应该做到食物多样，平均每天
摄入（B ）种以上食物，每周（ ）种以上食物。
A. 13；27 B. 12；25 C. 15；25 D. 15；35
2、每天谷薯类食物250g-400g，其中全谷物和杂豆类（50-150g ）g，薯类（50-100g ）g。
A. 45-145g；45-100g
B. 50-160g；50-150g
C. 50-150g；50-100g
D. 60-160g；60-120g
3、生物价（BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，
表明其被机体利用程度越高，最大值为（B ）。
A.95 B.100 C.150 D.200
4、烹调谷类食物不宜加碱，避免破坏：（A ）。
A.维生素B 族 B.矿物质 C.膳食纤维 D.碳水化合物
5、在下列食物中血糖生成指数（GI）值最低的是（ D）。
A.荞麦面条 B.玉米 C.糙米 D.花生
6、中国居民膳食指南(2016)提出（ C）核心推荐
A. 10 条B. 8 条C. 6 条D. 12 条
7、日常生活中，推荐的补钙佳品（D ）
A. 油菜 B. 牛肉 C. 萝卜 D. 牛奶
8、BMI 计算公式? （ A）
A. 体重（公斤）比上身高（米）的平方 B. 体重（公斤）比上身高（米）
C. 体重（公斤）比上身高（米）的立方 D. 身高（米）比上体重（公斤）的平方
9、下面哪种食物膳食纤维含量最少?（A ）
A. 牛奶 B. 红薯 C. 燕麦 D. 韭菜
10 下列哪项不属于细菌性食物中毒的预防措施?（B ）
A. 控制细菌繁殖 B. 隔离中毒患者 C. 防止食品污染 D. 执行《食品卫生法》
11 维生素A 的最佳食物来源?（B ）
A. 蔬菜 B. 动物肝脏 C. 粮食 D. 豆类
12 面色苍白、疲乏无力、指甲脆薄、反甲等临床表现常见于（D ）
A. 维生素A 缺乏人群 B. 缺钙人群 C. 高钙人群 D. 铁缺乏人群
13 我国居民食物中钙的主要来源?（C ）
A. 蔬菜B. 薯类 C. 牛奶 D. 芝麻酱
14 哪种油被誉为植物油皇后?（D ）
A. 茶油B. 色拉油 C. 花生油 D. 橄榄油
15 下列哪种零食可以适当食用?（A. ）
A. 海苔 B. 蛋黄派 C. 油炸薯条 D. 果脯
16 反复淘洗大米，损失最多的是?（A ）
A. B 族维生素 B. 脂肪C. 维生素A D. 碳水化合物
17 下列哪项不是维生素D 缺乏症?（D ）
A. 佝偻病B. 老年人骨质疏松 C. 成人骨软化 D. 癞皮病
18 中国居民膳食指南（2016）表述错误的是（B ）
A. 杜绝浪费兴新食尚 B. 少盐少油限糖禁酒
C. 吃动平衡健康体重 D. 食物多样谷类为主
19 可经常食用的零食?（B ）
A. 薯条 B. 煮地瓜 C. 火腿肠 D. 乳饮料
20（B ）被称为蔬菜皇后?
A. 白菜 B. 洋葱 C. 菠菜 D. 包菜
21 蒸苹果食疗法主要治疗?（C ）
A. 视力模糊 B. 头痛 C. 腹泻 D. 胃痛
22 在烹饪中去除蔬菜中草酸的方法?（ C）
A. 油炸 B. 生食 C. 水焯 D. 与鸡蛋同炒
23 维生素K 主要存在于?（ C）
A. 菠菜种子 B. 菠菜茎 C. 菠菜叶 D. 菠菜赤根
24 哪种食物维生素D 含量较丰富?（ C.）
A. 山药 B. 辣椒 C. 蘑菇 D. 洋葱
25 哪种水果食用过量易导致胡萝卜素性黄皮病?（ C）
A. 丰水梨 B. 水晶梨 C. 橘子 D. 香蕉
26 花青素含量最多的水果是（D ）
A. 苹果 B. .樱桃 C. 草莓 D. 蓝莓
27 霉变甘蔗中毒属于（D ）
A. 细菌性食物中毒 B. 植物性食物中毒 C. 化学性食物中毒 D. 真菌及霉变食物中毒
28 发芽马铃薯中富含?（ A.）
A. 龙葵素 B. 美兰 C. 氢氧化钠 D. 秋水仙碱
29 根据毒理学评价，甲胺磷属于?（A ）
A. 高毒 B. 无毒 C. 低毒 D. 中等毒
30 除（B ）外，其他均为食物中毒的预防措施?
A. 不食超过保质期的食物B. 不与传染病患者共餐
C. 生、熟食品用具要分开D. 不在街边小摊就餐
31 哪型毒蕈中毒的临床表现病情最危重?（A ）
A. 肝肾损伤型B. 神经精神型C. 溶血型D. 胃肠炎型
32 细菌性食物中毒的特点?（B ）
A. 发病率低病死率低 B. 发病率高病死率低 C. 发病率高病死率高D. 发病率低病死率高
33 除（C ）外，均为食物中毒的特点?
A. 多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻胃肠道症状为主 B. 潜伏期短，呈暴发流行 C. 发病与食物相关 D. 多以秋冬季节发病
34 糖尿病的高发群体?（A. ）
A. 60 岁以上人群 B. 儿童C. 40 岁以上人群 D. 女性
35 坐位测量血压时，正确位置?（ D）
A. 第3 肋软骨 B. 第2 肋软骨 C. 第1 肋软骨 D. 第4 肋软骨
36 高血压诊断标准?（B ）
A. 收缩压≤140mmHg 和（或）舒张压≤90 mmHg
B. 收缩压≥140mmHg 和（或）舒张压≥90 mmHg
C. 收缩压≤140mmHg 和（或）舒张压≥90 mmHg
D. 收缩压≥140mmHg 和（或）舒张压≤90 mmHg
37 高血压流行病学特征？（C ）
A. 农村发病率显著高于城市发病率 B. 脑力工作者低于体力工作者
C. 北方高于南方 D. 40 岁以前高血压患 病率一般男性低于女性
38 对糖尿病患者而言，哪一项原则是正确的？（D ）
A. 糖尿病一定会遗传 B. 粗粮可多吃，不用控制总能量
C. 餐次依据患者的生活习惯而定 D. 按理想体重计算总热量
39 最重视运动的人群？（A ）
A. 老年 人 B. 青年人 C. 儿童 D. 中年人
40 一日三餐的分配比例合理的是？（C ）
A. 早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐10%-20%
B. 早餐55%-40%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%
C. 早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%
D. 早餐25%-30%，午餐30%-60%，晚餐30%-40%
41 下列属于食物中毒的疾病是？（C ）
A. 消化不良 B. 痢疾 C. 有毒蜂蜜中毒 D. 急性酒精中毒
42 食物互换的表述正确的是？（C ）
A. 粮可换肉，豆可换粮 B. 肉可换豆，粮可换豆
C. 以粮换粮，以豆换豆 D. 以上都对
43 可在体内合成的维生素？（D ）
A. 维生素E B. 维生素A C. 维生素C D. 维生素D
44 蛋白质、脂肪及碳水化合物的产热系数分别为？（C ）
A. 9:4:4 B. 9:9:4 C. 4:9:4 D. 4:4:9
45 吃动平衡，健康体重推荐成人每天主动身体活动（B ）步？
A.5000 B.6000 C.7000 D.8000
46、1MET 代谢当量=（ A）ml O2/(kg.bw)/min=1kal/(kg.bw)/h
A.3.5ml B.4.5ml C.5.5ml D.6.5ml
47、运动可以帮助瘦体重、减少身体脂肪，建议超重或肥胖的人每天累计达到（D ）分钟中
等强度有氧运动。
A.30-50 分钟 B.40-60 分钟 C.50-70 分钟 D.60-90 分钟
48 餐餐有蔬菜，保证每天摄入量是（ D）蔬菜？
A.250-500g B.300-550g C.250-550g D.300-500g
49 下列不是选择多种多样蔬菜水果合理搭配的原则是（ D）？
A. 重“鲜” B.选“色” C.多“品” D.少“食”
50 烹饪蔬菜保持蔬菜营养素含量不对的是（ A）？
A. 先切后洗 B.急火快炒 C.开汤下菜 D.炒好即食
51 对于乳糖不耐受人群乳制品推荐错误的是？（C ）
A. 酸奶 B.奶酪 C.鲜奶 D.低乳糖奶制品
52 下列已知的必需脂肪酸是（B ）
A. 芥酸 B.亚油酸 C.亚麻酸 D.花生四烯酸
53 葵花籽油富含有以下（A ）
A. α -亚麻酸 B.β-亚油酸 C.多不饱和脂肪酸 D.单不饱和脂肪酸
54 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ B）
A. 表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率
55 下列哪项不是脂肪的生理功能（C ）
A. 提供能源 B.脂溶性维生素的载体
C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官
56 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（A ）
A.维生素A B.β-胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C
57.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收（B. ）
A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.β-胡萝卜素
58. 有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（C ）
A.钙 B.铁 C.硒 D.碘
59. 食物蛋白质营养价值，应考虑（D ）
A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括
60. 微量元素是指下列哪一类元素（A ）
A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少的 C.人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的
61. 哪些不是胃炎的营养治疗原则？（D ）
A.定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食
B.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物
C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液
D.急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐
62.下列谷类中，脂肪含量最高的是：（D ）
A.大米 B.高粱 C.小麦 D.荞麦
63.下列豆制品中，哪一种是VC 的良好来源：（C ）
A.豆腐 B.豆薣 C.豆芽 D.豆浆
64.下列水果中VC 含量最高的是：（D ）
A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃
65. 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（B ）
A.供给充足的热量。
B.由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。
C.主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。
D.由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。
66.脂餐膳食是检查（C ）的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力
B.人体对脂肪的代谢情况
C.胆囊及胆管的形态和功能
D.检查高脂血症的膳食
67.一个60Kg 体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（ D）
A.2000 千卡左右 B.1800 千卡左右 C.2300 千卡左右 D.2400 千卡左右
68 关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（A ）
A. 膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量
B. 膳食营养素供给量要和生理需要量相等
C. 膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量
D. 膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整
69.食物特别动力作用是由于（D ）而产生的。
A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热
B.食物本身所具有的热能和温度
C.摄食吞咽动作产生的
D.是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。
70.体质指数（BMI）26 者为（ C）
A.消瘦 B.正常范围 C.轻度肥胖 D.中度肥胖。
71.5kcal =（B ）kJ？
A.16 B.21 C.10 D.18
72.下面哪种人处于负氮平衡？（C ）
A.正常成年人 B.青少年 C.烧伤病人 D.孕妇
73.某种食物的含氮量为4 克，那该种食物中的蛋白质含量为（ B）克。
A.4 B.25 C.75 D.64
74. 下面那一项不是脂肪的主要生理功能？（B ）
A. 作为热能的主要来源。
B. 供给必需脂肪酸
C. 构成组织细胞
D. 帮助脂溶性维生素的吸收
75. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（C ）
A. 蛋白质含量高
B. 饱和脂肪酸较多
C. 不饱和脂肪酸较多
D. 口感好，且易消化
76. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（D ）
A. 供给热能
B. 构成机体组织成分
C. 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质
D. 抗生酮作用
77. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（D ）
A. 亮氨酸B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D. 半胱氨酸
78. 膳食纤维摄入过少易导致：（D ）
A. 肥胖症和胆石症
B. 秘和憩室病
C. 大肠癌
D. 以上都包括
79. 关于维生素描述正确的是：（C ）
A. 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物
B. 体内完全不能合成
C. 需要量很小
D. 可构成身体组织
80. 下面哪种食物含维生素B1 最丰富？（C ）
A. 精白米 B.富强粉 C.糙米 D.玉米
81. 癞皮症是由于缺乏？（A ）B3
A. 维生素B6 B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素A
82. 体内唯一不能合成的营养素是：（ A）
A. 矿物质 B. 蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物
83. （B ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分
A. 铁 B. 铬 C. 钙 D. 锰
84. 二恶英事件属于食物的（A ）
A. 化学性污染 B.微生物污染 C.放射性污染 D. 昆虫污染
85. 下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（D ）
A. 乳及乳制品 B.小虾米皮 C.海带 D.骨头汤
86. 关于断乳食物（B ）
A. 就是断乳期以后婴儿的食品
B. 又称婴儿辅助食品
C. 就是为断乳准备的人工代乳品
D. 是断乳婴儿的安慰食品
87. 口腔溃疡患者适宜的饮食是（A. ）
A. 冷流质 B.清流质 C. 半流质 D. 软饭
88. 大米的性味属于（A. ）
A. 平补 B. 清补 C.温补 D. 温散
“药有酸咸甘苦辛五味，又有寒热温凉四气。”每味药的气和味不尽相同，导致药物作用的千差万别。
89. 食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后可能属于肝病的（A ）
A. 气虚型 B.阴虚型 C. 气郁型 D. 淤血型
90. 宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？( C)
A. 酸辣味 B. 糖醋味 C. 胡辣味 D.咸鲜味
91. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ C.）。
A. 占全天总热能的10% B. <60g C. <40g D. 饮食中几乎不含蛋白质
92. 膳食纤维是（D ）
A. 单糖类物质
B. 双糖类物质
C. 可被消化吸收的多糖
D. 不能被消化吸收的多糖
93. 高级营养师属于国家职业标准（C ）
A. 一级职业技能 B.二级职业技能 C. 三级职业技能 D. 四级职业技能
94. “盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？(B )
A. 川菜 B. 苏菜 C. 浙菜 D. 粤菜
95. 有利于钙吸收的因素是（ ）
A. 植酸 B. 乳糖 C. 草酸 D. 膳食纤维
96. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：（A ）
A. B 族维生素和无机盐
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 维生素C
97. 某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（A ）
A. 维生素A B.维生素D C. 维生素C D. 维生素E
98. 严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（A ）
A. <20g B. 20-40g C. <40g D. 纯碳水化合物
99. 低盐饮食要求全天供应钠在（A ）左右
A. 2000mg B.500mg C. 1000mg D. 4000mg
100. 海鲜类食物属于（D ）
A. 温冷类 B. 生冷类 C. 油腻类 D.发物类
101. 蔗糖摄入过多的危害主要是：（D. ）
A. 冠心病 B.糖尿病 C. 龋齿 D. 三者都包括
102.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（D. ）
A.有良好的口味和色泽
B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C.高温加热可使油脂中的维生素A、E 和胡萝卜素等遭受破坏
D.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
103.亚油酸是（A ）
A.18 碳2 稀酸 B.22 碳4 稀酸 C.24 碳6 稀酸 D.18 碳4 稀酸
104. 乳糖属于：（B ）
A. 单糖 B. 双糖 C.低聚糖 D. 多糖
105. 食物中胆固醇含量较低的是(B )
A. 瘦肉 B. 水果 C. 猪脑 D. 火腿
106. 一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为：（ B）
A.500ml B.800ml C.1500ml D.1800ml
107. 对高血压有利的矿物质是（B ）
A. 钠 B. 钾 C.氯 D. 铁
108. 能致癌的饮食习惯是（B ）
A. 不吃早餐
B. 常吃烟熏食物
C. 均衡膳食
D. 多吃蔬菜水果
109. 体质指数的英文缩写是（C ）
A. H B. W C. BMI D. KG
110. 测定皮下脂肪的常用方法是（A ）
A. 皮褶厚度 B. CT C. B 超 D. 血常规
111.下面那个是正常血压：( D)
A.舒张压≤85mmHg 收缩压≤130mmHg
B.正常高值：舒张压85-89mmHg 收缩压130- 139mmHg
C.高血压： 舒张压≥90mmHg 收缩压≥140mmHg 27.
D.舒张压≤90mmHg 收缩压≤120mmHg
112.儿科患儿的饮食制作和供给有什么特点不正确的？（A ）
A. 患儿的饮食烹调以孩子喜欢的口味要求为准。
B. 通常认为1～2 岁进食半流质饮食，3～4 岁进食软饭，五岁以上进食小儿普通饭，但病
情不同所给予的饮食不一样。
C. 在此期间饮食必需满足生长发育需要，保证体内各种营养素代谢平衡。
D. 幼儿消化吸收能力较成人差，食物应碎、软、细、烂、新鲜、清洁，质量与数量要
113. 下列那一种糖不具有还原性？（ C）
A．麦芽 B．乳糖 C.果糖 D．蔗糖
114、何者是大脑主要能量来源？（B ）
A．脂肪酸 B．葡萄糖 C．半乳糖 D．果糖
115、除了下列那一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成永久性的伤害
或是生命危险？(B )
A.心脏 B.肝脏 C.肺 D.神经系统。
116、麸氨基硫过氧化酶（Glutathlone peroxidase）中的矿物质元素为：（D ）
A.磷 B.硫 C.碘 D.硒
117、维生素B12 中所含的矿物质为：（ A）
A.钴 B.铜 C.铬 D.锌
118、与维生素E 有共同抗氧化作用的矿物质元素为：（D ）
A.磷 B.硫 C.碘 D.硒
119、与葡萄糖耐量有关的矿物质为：（C ）
A.钴 B.铜 C.铬 D.铁
120、与生殖有关的矿物质为：（ D）
A.钴 B.铜 C.铬 D.锌
121、下列对金属离子的叙述何者有误？（ D）
（A）金属离子之间有些具拮抗性，尤其是同一族的离子
（B）金属离子间也有相乘的效果
（C）金属离子的毒性以巨量元素较强
（D）金属离子的毒性与巨量元素和微量元素都有关。
122、下列叙述何者有误？（A ）
（A）钾的摄取量提高可减少纳的需要量
（B）婴儿钙磷建议摄取量为1.5:1
（C）过量钙的摄取会与镁竞争
（D）镁摄取过量也会影响钙的利用。
123、下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关？（D ）
（A）钴（B）铜（C）铁（D）以上皆是。
124、锌在哪一类食物含量较多？（D ）
（A）肉类（B）水果类（C）蔬菜类（D）壳类
125、人体水分含量的叙述何者有误？（D ）
（A）在0.46~0.751/kg 之间
（B）女多于男
（C）年轻针年老者
（D）大部分存于非脂肪组织中。
126、每氧化一克脂肪可获得多少克水？（C ）
（A）0.9 （B）1.0 （C）1.07 （D）0.65
127、水的损失途径主要为？（B ）
（A）粪 （B）尿 （C）呼吸 （D）流汗
128、下列器官哪一个与调节酸碱平衡无关？（D ）
（A）肺（B）心脏 （C）肾（D）胰
129、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？（C ）
（A）5000 以上（B）10000 以上（C）70000 以上（D）100000 以上
130、一些矿物质或水的再吸收主要发生于：（ A）
（A）近球端细尿管（B）亨利氏环
（C）远球端细尿管（D）以上皆非。
131、肉类是属于：（A ）
（A）酸性灰饮食（B）碱性灰饮食（C）中性（D）以上皆非。
132、牛奶是属于:（B ）
（A）酸性灰饮食（B）碱性灰饮食（C）中性（D）以上皆非。
133、水果类是属于：（B ）
（A）酸性灰（B）碱性灰（C）中性（D）以上皆非
134、属中性食品是：（A ）
（A）脂肪（B）蛋白质（C）醣类（D）以上皆非。
135、ATP 中含有的矿物质元素为：（A ）
（A）磷（B）硫（C）碘（D）锌。
136、矿物质元素缺乏的主要原因为：（B ）
（A）摄取不足（B）吸收不良（C）代谢障碍（D)排泄过多。
137、下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（ B）
（A）乳品（B）肉品（C）水果（D）面类。
138、一克食盐（氯化钠）含有：（ D）
（A）3gNa，17gCl （B）0.5gNa，0.5gCl
(C)0.6gNa,0.4gCl (D)0.4gNa,0.6gCl。
139、威尔森氏症是哪一种矿物质的类常排泄？发生于何器官？（D ）
（A）锌，胆囊（B）铁，肝（C）铜，脾（D）铜，肝。
140、体液的正常PH 值是：（A ）
（A）7.35-7.45（B）7.45-8.35（C）6.55-7.15（D）4.55-5.65
141、饮食中需要高剂量类固醇时则何种电解质减少？（A ）
（A）钠（B）钾（C）钙（D）镁
142、下列何种矿物质有助于血红素的形成？（B ）
（A）碘（B）铜（C）钙（D）钠
143、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确？ （A ）
（A）都含高量钠，应尽量避免摄取（B）含高量饱和脂肪，应避免
（C）含高钾（D）含高糖量，应避免摄取太多。
144、猪肝含高量的：（A ）
（A）铁质（B）硫（C）钠（D）镁
145、速溶咖啡含多量的：（A ）
（A）钾（B）磷（C）钠（D）钙
146、下列蔬菜何者含较多的钠：（D ）
（A）豆子（B）莴苣（C）苷蓝（D）芹菜
147、下列食物所含的铁何者可利用性最高？（B ）
（A）菠菜（B）牛排（C）面包（D）强化壳类。
148、与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为：（C ）
（A）钠（B）镁（C）钙（D）铜
149、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？（B ）
（A）铁（B）铬（C）钠（D）碘。
150、卵磷脂里面含有的矿物质为：（ B）
（A）钙（B）磷（C）铁（D）镁。
151、消耗高量的米易缺乏的营养素有： （D ）
（A）钙（B）锌（C）铜（D）铁。
152、控制体内水分与滞留的激素为：（A ）
（A）抗利尿素（ADH） （B）ACTH
（C）增升糖素（D)胰岛素。
153、硒的代谢与何矿物质有关？（B ）
（A）磷（B）硫（C）碘（D）镁。
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154、硫是何种荷尔蒙的成分？（C ）
（A）ACTH （B）甲状腺素（C）胰岛素（D）肾上腺互
155、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？（ A）
（A）B2 （B）B1 （C）C （D）Niacin.
156、下列有关维生素的叙述何者有误？（ B）
（A）有脂溶性与水溶性（B）是一种无机物所以不能供给能量
（C）脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性（D）有一部分身体可以自制。
157、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？（C ）
（A）B1 （B）B2 （C）B6 （D）B12
158、维生素中需要量最多的是：（D ）
（A）E （B）C （C）B6 （D）烟碱酸。
159、维生素E 的需要量以何者为活性单位？（B ）
（A）视网醇（Retinol） (B) -生育醇（ -Tocopherol）
（C）胆钙化固醇（Cholecalciferol）（D）烟草酸（Nicotinic acid）.
160、植物来源胡萝卜素的吸收需： （C ）
（A）胃酸（B）胰泌素（C）胆盐（D）肠液的协助。
161、缺乏维生素A 造成：（B ）
（A）骨质软化症（B）干眼病（C）癞皮病（D）青光眼。
162、植物来源的维生素A 原较动物来源者： （A ）
（A）不易吸收（B）易吸收（C）吸收率相同（D）以上皆非。
163、维生素D 的构造与何者相似？（B ）
（A）血红素（B）胆固醇（C）胰岛素（D）淀粉
164、人体表面所含有的D3 前身为：（ B）
（A）麦角固醇（B）钙化固醇（C）7-去氢胆固醇（D）以上皆非
165、关于维生素D 的叙述，何者有误？ （A ）
（A）不能自己制造（B）白色结晶，脂溶性（C）是钙磷代谢所需（D）以上皆非
166、贮存效果最差的维生素是：（B ）
（A）A （B）D （C）E （D）K
167、血浆运送的Vit D 型式是： （ C）
（A）7-去氢胆固醇（B）1.25(OH)2-D3 （C）25(OH)D2 (D)以上皆非。
168、维生素D 的帮助钙的代谢是因：（D ）
（A）帮助胃的消化作用（B）帮助肠粘膜细胞的运输（C）帮助钙的贮存（D）以上皆非
169、与Vit D 有关的性腺激素为：（ D）
（A）动情素（B）催产素（C）胎衣激性腺素（D）黄体酯酮。
170、下列何者不是Vit D 的缺乏症：（A ）
（A）高血酮症（Hyperkeratosis）（B）佝偻症(Rickets)
（C）骨软化症（Osteomalacia）（D）低血钙症(Hypoealcemia)。
171、Vit E 以何型态存于自然界？ （B）
（A）视网醇Retinol（B）生育醇Tocopherol（C）核黄素Riboflavin（D）氨Thiamine。
172、维生素E 有何功能：（B ）
（A）抗癫皮病因子（B）抗不孕症（C）抗软骨症（D）以上皆非。
173、Vie E 的良好来源为：（A ）
（A）植物油（B）肉类（C）蔬菜类（D）水果。
174、Vit K 的构造有一分子的：（A ）
（A）醌（B）酚（C）醚（D）羟。
175、维生素K 的作用：（B ）
（A）抗不孕（B）抗凝血（C）抗癞皮（D）皆非
176、下列维生素何者较耐热： （ A）
（A）B2 （B）B1 （C）叶酸（D）C。
177、维生素D 的叙述有误的是（A ）
（A）不能自己产生（B）白色结晶脂溶性（C）钙磷代谢所需（D）心上皆非
178、B2(Riboflavin）是何辅酶之成分？（A ）
（A）FAD （B）NAD （C）CoASH （D）pyridoxal-5-phosphate。
179、Vit B6 的食物来源是：（A ）
（A）蛋白质（B）脂肪（C）醣类（D）以上皆非所需。
180、生吃蛋白会影响到：（D ）
（A）Vit A (B)Vit B1 (C)Vit B6 (D)Biotin.
181、B1 亦称为：（C ）
（A）抗坏血病因数（B）抗不孕因子（C）抗神经元因子（D）抗癞皮症因子。
182、下述何者不是B1 的良好来源？（A ）
（A）蔬菜（B）胚芽（C）酵母（D）肝脏
183、VitB2 最怕的是：（A ）
（A）光（B）热（C）酸（D）以上皆非
184、B2 的缺乏症不包括：（C ）
（A）口角炎（B）眼球症状（C）神经症状（D）皮肤症状
185、B6 缺乏产生的贫血症为：（B ）
（A）巨红血球症（B）小红血球症（C）溶血性红血于症（D）恶性贫血。
186、B12 的基本构造与（ B）相似
（A）胆固醇（B）血红素（C）胰岛素（D）以上皆非
187、有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是：
（ A）
A．维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E
188、骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应到达( D)
A．1：1 B.3：2 C. 2:2 D.1.5∶1～2∶1。
189、胰腺炎患者膳食中主要应限制营养素（A ）的摄入
（A） 脂肪（B） 蛋白质
（C） 碳水化物（D） 盐
190、大量蛋白尿是指24 小时尿蛋白含量在（C ）以上。
（A）6g (B)9g (C)8.5g (D)尿呈洗肉水样
191、肾病综合症患者，除肾功能衰竭及氮质血症者外，每日摄入蛋白质总量为（A ）以弥
补尿蛋白的丢失。
A）80g-100g (B)70g-90g
C )100g-110g (D)90g-120g
192、以尿酸成分为主的结石，患者应尽量避免摄入（A ）
（A） 高嘌呤膳食（B） 草酸
（C） 磷酸盐（D） 碳酸盐
193、如果病人出现严重的肾功能衰竭，应严格限制蛋白质的摄入，每天摄入量应为（ A）
（A）0.5g/kg (B)1g/kg
(C ) 0.8g/kg (D)1.5g/kg
194、铁吸收的主要部位在（D ）进行。
（A）胃和十二指肠（B） 小肠下端和十二指肠
（C）十二指肠（D） 十二指肠、小肠上端
195、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？(C )
A．5000 以上B.10000 以上C.70000 以上D.100000 以上
196、下列关于维生素的叙述，不正确的是（D ）
A． 维生素既不是构成组织的原料，也不是供应能量的物质
B． 人体所需维生素是微量的
C． 维生素是一类小分子化合物，在物质代谢中有重要作用
D． 水溶性维生素在人体内可以大量储存
197、水俣病是由于长期摄入被（D ）污染的食品引起的中毒
A、金属汞 B、砷 C、铅 D、甲基汞
198、老年人饮食应注意(D )
A．蛋白适量而质优
B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．植物油可多多摄入
D．总热能摄入不变
199、临床上将高脂蛋白血症分为5 型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变
化不大的是(D )
A．Ⅰ型
B．Ⅱa 型
C．Ⅱb 型
D．IV 型
200、下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D )
A．尿素
B．氨
C．尿酸
D．肌酐
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