发酵豆制品的7大功能

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发酵豆制品
发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等，研究结果发现：豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸外还含有丰富的矿物质钙、铁等营养成分，通过发酵的豆类食品营养更丰富更容易被人体吸收和利用，腐乳被誉为“东方奶咯”，好好看看“发酵豆制品（腐乳）的7大功能”你会更加爱上它们。
发酵豆制品（腐乳）的7大功能-51jkgl.com
1）发酵豆制品营养丰富，易于消化
在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。

2）发酵豆制品具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能
发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮，它是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化的，但比原有的异黄酮功能性更强，且更易吸收。60克豆豉、60克豆酱或100克腐乳就含有50毫克的高活性异黄酮，达到美国食品与药物管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。

3）发酵豆制品具有降血压功能
国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，我们的实验发现中国的传统豆豉、腐乳就含有高活性的降血压肽。其实大豆在发酵时，微生物要首先把大豆蛋白分解为更小的分子，这就是所谓的肽。

4）发酵豆制品具有预防骨质疏松症功能
发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而防止骨质疏松症。日本的营养调查发现：每天喝豆酱汤或吃发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。

5）腐乳中含有大量的抗氧化成分
发酵豆制品中含有大量的抗氧化成分。如维生素E、异黄酮等酚类物质，以及一些肽类，使豆腐具有清除自由基的能力，而经过发酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。

6）豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶
豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，还富含一些能产生大量B族维生素和抗菌素的细菌，豆豉被称为是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。
7）发酵豆制品具有防治老年性痴呆症的功效
人体产生的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶，现代医学认为它的存在与老年痴呆症发病有关。笔者在和日本专家的共同研究中发现，我国腐乳具有明显抑制乙酰胆碱酯酶的活性。也就是说，发酵的腐乳，对防治老年性痴呆症有效。

吃发酵豆制品禁忌与副作用
腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，过量食用对人体健康有害。豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病，痛风、肾病，消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。

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