绿豆

绿豆别名：青小豆、植豆、交豆。中医认为：绿豆可消肿通气，清热解毒。将生绿豆研碎绞成汁水吞服，可医治丹毒，烦热风疹，药石发动，热气奔腾。补肠胃。

绿豆的食疗功效.5
清热解毒、抗菌、抑菌、抗过敏、降血脂、保护肾脏、控制血糖

1）绿豆清热解毒
夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清热解毒益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
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2）绿豆抗菌抑菌作用
绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。

3）绿豆具有抗过敏作用
绿豆可以抑制荨麻疹等疾病。

4）绿豆降血脂作用
绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。

5）绿豆保护肾脏
绿豆减少蛋白分解，保护肝肾。-收起绿豆的食用禁忌绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。

6)绿豆与燕麦同吃可以控制血糖

吃绿豆好处（绿豆的营养成份）

绿豆中含有的蛋白质淀粉脂肪含有丰富的B族维生素、矿物质含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙

1）绿豆中含有的蛋白质

绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。

2）绿豆中含有淀粉

绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。

3）绿豆中脂肪
绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

4）绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分
绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。

5）绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
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吃绿豆的禁忌
1)绿豆与狗肉同吃会引起中毒
2)脾胃虚弱的人不宜多食
3)服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效
4)未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。
5）一般食用绿豆不超过40克/天
6）不可与鲤鱼同吃，否则使人肝黄形成渴病

绿豆怎样选购
1.辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。
2.辨别绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。

绿豆的存储
储存绿豆时，可以先把绿豆放到太阳下晒一下，然后用塑料袋装起来，再在塑料袋里放几瓣大蒜。

煮绿豆注意
绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏、降低清热解毒功效。

绿豆制作可作枕头
用绿豆制作可作枕头，可以使眼睛清亮。可治伤风头痛，消除呕吐。经常吃，补益元气，和调五脏，安神，通行十二经脉，除去皮屑，滋润皮肤，煮汁汤可解渴，解一切药草、牛马、金石之毒。