反式脂肪及反式脂肪的三个来源

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反式脂肪的产生主要有下面三个来源

1．由液态油固化形成植物油。
2．高温加热过程中，光、热和催化剂作用使植物油脂肪异构化成反式脂肪。
3．在自然界中，产生于牛等反刍动物的胃内，如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。所以，未经加热的植物油中，是没有反式脂肪的。

反式脂肪的特性

1.不是所有有油的东西里都有反式脂肪

不是所有有油的东西里都有反式脂肪,不含反式脂肪的油加热后也会产生反式脂肪  饮食若恰当，便可做到完全不摄取反式脂肪酸
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2.不含反式脂肪的油加热后也会产生反式脂肪

当高温或长时间烹饪时，越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类（如豆油﹑红花油等）越容易产生反式脂肪—因为不饱和脂肪酸很“活跃”，易被氧化。这些油适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒菜。在家里做饭时，油烧七分热就好，不要等到冒烟才烹调食物。煎炸食品时可考虑用猪油﹑棕榈油等饱和度更高的油脂。此外，油脂反复加热会产生更多的反式脂肪，所以炸过的油不能重复使用，要扔掉。

 
3.饮食若恰当，便可做到完全不摄取反式脂肪酸

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