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皮蛋瘦肉粥好吃的6个烹饪技巧

网站:www.51jkgl.com    来源:51健康网-皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥的做法 皮蛋瘦肉粥好吃的6个烹饪技巧

皮蛋瘦肉粥好吃的烹饪技巧                                               

皮蛋瘦肉的好吃的烹饪技巧

皮蛋瘦肉粥的用料

猪腱肉1块 无铅皮蛋皮蛋2个(健康些 石灰味没那么大) 姜1块,水足量,东北大米 油盐适量
皮蛋瘦肉的好吃的烹饪技巧

皮蛋瘦肉粥好吃技巧

1.挑米
煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软。
   
2.煮粥的米要预先腌
约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。

皮蛋瘦肉粥的好吃的烹饪技巧 
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥 或腌成咸肉
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。

如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味。
皮蛋瘦肉的好吃的烹饪技巧
4.煮粥的水要充分沸腾才下材料
大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

 
5.先大火,后小火,火候要足

水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;

 
6.粥的质感处理
在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。

第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃,

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